さゞれ銘砥(株)[330mate.com]

今までにも硬い伊豫砥をいくつも使って来ましたが、ちょっと滑る感じや突っ張り感があったり、研削力が思うように上がらず、名倉や合成砥石の1000番くらいを名倉にして使うなどしましたが、こちらの伊豫砥は硬さを感じず、すぐに研ぎ汁が出てとても使いやすいです。中砥としての研削力も大きめで、大きな欠けを別にすれば合成砥石が必要ないかもしれないと思うくらいでした。

合成砥石の場合はやはりときどき深い傷が入るので、刃欠け防止のために後処理も必要ですが、この伊豫砥はそんな心配もないので、作業時間が短くできるメリットもあります。それに予想以上に減らない感じで、面直しが楽な気がしました。その点でも中砥として使いやすいですね。

研ぎ汁をなるべく流さずにそのまま研ぐことで、かなり細かな刃先に仕上げることができ、三徳包丁などはこの石で仕上げとしても良い感じです。さすがに鏡面仕上げとはなりませんが、地金と鋼の光沢の差をしっかりと出してくれるので、包丁研ぎを依頼される場合は意外と喜ばれたりします。必要なら糸刃を仕上げ砥でさっと付ければ長切れも期待できます。
まだまだ使い込むのはこれからですが、とても使い出のある砥石をどうもありがとうございました。